Marmellata di pigne: sottigliezze di preparazione - come preparare la marmellata di pigne a casa

Come e quando raccogliere le pigne

Per fare la marmellata è necessario raccogliere le materie prime o acquistarle sul mercato. Vanno nella foresta per i coni all'inizio di giugno, quando gli abeti rossi aumentano la loro massa verde e producono frutti sotto forma di coni verdi non aperti.

Le materie prime dovrebbero essere raccolte lontano dalle strade e dagli impianti di produzione. Quando scegli un albero madre, dovresti prestare attenzione al suo aspetto. Il tronco dovrebbe essere forte e sano e i rami dovrebbero essere completamente ricoperti di aghi verdi. È meglio non raccogliere coni di abeti danneggiati e malati.

I giovani frutti crescono ai margini dei rami. La lunghezza dei coni non deve essere superiore a 4 centimetri, il colore dei frutti deve essere marrone-verde.Devi anche prestare attenzione alle squame dei coni. Dovrebbero essere premuti saldamente alla base. I frutti dovrebbero essere di maturazione lattiginosa e, se pressati con un'unghia, dovrebbero essere forati abbastanza facilmente.

Elaborazione preliminare

Qualunque sia la ricetta per fare la marmellata che scegli, le pigne devono essere adeguatamente preparate prima della cottura. Per cominciare, i frutti vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda e poi trasferiti in una padella. Per immergere i coni, versare una nuova porzione d'acqua in modo che copra completamente la massa del cono. È consigliabile che sopra i frutti ci siano 3-4 centimetri di acqua in più. La padella viene messa in un luogo fresco per un giorno. Potrebbe essere un frigorifero o un vespaio.

Trascorso il tempo assegnato, i coni vengono trasferiti su una gratella e l'acqua viene scaricata. Sul fondo della padella vedrai una certa quantità di sedimento: questa è resina, quindi devi drenare l'acqua separatamente dal frutto.

Ricette per una deliziosa e salutare marmellata di abete rosso

Cucinare allo sciroppo

Per un chilogrammo di coni, prendi 1 litro di acqua e un chilogrammo di zucchero. Lo zucchero viene combinato con acqua e fatto bollire per 3-4 minuti. I coni preparati vengono posti in una base bollente e fatti bollire per 1,5 - 2 ore. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie. Per questo è molto comodo usare un mestolo per cucinare gli gnocchi.

Durante la cottura prolungata, lo sciroppo di abete rosso diventa denso e acquisisce un colore scuro, e alcuni coni aprono le squame. I frutti diventano morbidi e facili da mordere.

Il dolce caldo è confezionato in barattoli. Per conservare meglio la marmellata, il contenitore viene prima sterilizzato a vapore. Questo processo non sarà difficile per te se acquisisci familiarità con la selezione i nostri articolidedicato a questo argomento.

Cucinare frutta candita

Questo metodo prevede inizialmente l'estrazione del succo dai coni.Per fare questo, i frutti di abete vengono combinati con lo zucchero in un rapporto 1:1 e mescolati accuratamente. Alcune persone consigliano di strofinare i coni con lo zucchero, ma questo può danneggiare alcuni frutti e la marmellata finita perderà il suo aspetto estetico. L'importante è assicurarsi che ogni cono sia avvolto da uno strato di zucchero. Questo sarà sufficiente per estrarre il succo.

I coni canditi si lasciano per 7-8 ore a temperatura ambiente. La massa viene mescolata periodicamente in modo che lo zucchero disciolto scoli e i frutti siano immersi in un nuovo strato di topping.

Dopo l'infusione nello sciroppo dolce, le pigne vengono messe sul fuoco, aggiungendo 3 bicchieri d'acqua per ogni chilogrammo di materia prima. Cuocete la marmellata a fuoco basso per 20 minuti e poi lasciatela raffreddare completamente da sola. La seconda bollitura viene eseguita per mezz'ora, quindi il dolce viene immediatamente messo in barattoli del volume richiesto.

Oltre alle pigne di abete rosso, anche i pinoli vengono utilizzati per preparare la marmellata. Le istruzioni dettagliate per preparare una tale prelibatezza sono presentate nel nostro articolo.

Con aghi di abete rosso

Oltre ai coni, puoi anche raccogliere giovani aghi verdi nella foresta. È molto tenero, profumato e cresce all'estremità dei rami. Gli aghi di pino raccolti vengono sciacquati con acqua e asciugati su un setaccio. Prendi 100 grammi di verdure di abete rosso per chilogrammo di coni.

Lo sciroppo viene fatto bollire in un'ampia bacinella da un chilogrammo di zucchero e 2 litri di acqua. Quando la miscela bolle, immergi i coni nella soluzione. Lessare la frutta per un'ora, ricordandosi di mescolare. Quando raggiungono la metà della prontezza, aggiungi le verdure di abete rosso alla marmellata. Portare il composto a piena prontezza, facendolo bollire a fuoco basso per un'altra mezz'ora.

Con rosa canina essiccata

Questa versione di marmellata è doppiamente utile. I cinorrodi lo arricchiscono inoltre di vitamine.Per 500 grammi di pigne, prendete 100 grammi di rosa canina essiccata, 600 grammi di zucchero e 3 bicchieri d'acqua da 250 millilitri ciascuno.

I cinorrodi vengono versati in ½ tazza di acqua bollente e lasciati sotto il coperchio per mezz'ora.

Nel frattempo cuocere lo sciroppo principale mescolando lo zucchero con l'acqua rimanente. Dopo che i cristalli di zucchero si sono completamente sciolti, vengono introdotti i coni. Lessare i frutti di abete rosso per 50 minuti, quindi aggiungere i cinorrodi insieme all'infuso.

La cottura prosegue allo stesso ritmo per altri 50 minuti. Di conseguenza, i coni si ammorbidiranno e si apriranno leggermente, e i cinorrodi si gonfieranno e si satureranno di sciroppo.

Marmellata di abete rosso e miele

I coni imbevuti vengono tagliati in più parti. Mettete poi le fette in un barattolo alto, ad esempio da tre litri, e cospargetelo con strati di zucchero. Quando il contenitore sarà pieno aggiungete sopra altri 3 cucchiai di zucchero. Il volume totale dei prodotti non è regolamentato, ma non è necessario lesinare sullo zucchero.

Il barattolo viene chiuso con un coperchio in nylon e inviato al davanzale della finestra. Esposto alla luce solare, lo zucchero si scioglierà, estraendo dai coni tutte le sostanze benefiche. Per velocizzare il processo, il contenitore viene agitato periodicamente. Dopo un giorno, i coni vengono filtrati attraverso una garza e lo sciroppo viene inviato al fornello.

Far bollire la marmellata-miele finché non si addensa, circa 15 minuti, i coni rimanenti vengono essiccati o fatti appassire in un essiccatore elettrico, quindi utilizzati per curare la gola, masticando lentamente i pezzi. Si ottiene così una specie di abete rosso candito. Produzione senza sprechi!

Anche lo sciroppo è fatto con l'abete rosso. È preparato da coni, germogli e aghi. Articolo dettagliato su questo argomento Qui.

La famiglia Poddubny nel loro video offre un'opzione per preparare la marmellata dalle pigne, ma questo metodo è abbastanza applicabile anche per preparare le pigne di abete rosso

Come conservare la marmellata di coni di abete rosso

Questo dolce viene solitamente preparato in piccole quantità e per il trattamento e la prevenzione del raffreddore dovrebbe essere sempre a portata di mano. Pertanto, i preparati di abete rosso vengono solitamente conservati in frigorifero. Se lo spazio fresco è limitato, i barattoli di marmellata vengono messi sottoterra o nel seminterrato.

A condizione che i barattoli e i coperchi siano pre-sterilizzati, questo dessert può essere conservato fino a 1,5 anni. Tuttavia, si consiglia di ricostituire annualmente le scorte di marmellata medicinale durante la stagione di crescita dei giovani coni.

Se sei interessato alla marmellata fatta con le conifere, ti invitiamo a familiarizzare con una selezione di ricette di cucina marmellata di pigne di larice e dei suoi aghi.