Marmellata di noci verdi: sottigliezze della cucina casalinga - come fare la marmellata con noci lattiginose mature

Opzioni di preparazione della frutta

Le noci verdi vengono raccolte da metà giugno. Se stai pianificando Asciutto noci, bisogna raccoglierle molto più tardi, quando la noce all'interno è completamente matura, e la buccia stessa chiede di essere tolta.

Prima di tagliare i frutti, viene controllata l'idoneità alla preparazione della marmellata.Per fare questo, prova a forare la noce con uno spiedino affilato o un coltellino. Se riesci a farlo senza troppi sforzi, allora è giunto il momento!

Quando si scelgono le noci, prendere solo esemplari di dimensioni uguali e con buccia intatta. La buccia verde dovrebbe essere ricoperta da un sottile strato di rivestimento ceroso.

Il raccolto raccolto viene lavato. Successivamente, da ogni noce viene rimossa la pelle. Lo strato tagliato dovrebbe essere sottile, come quando si sbucciano le patate. Ci vorrà parecchio tempo per pulire, ma lo sforzo sarà ripagato profumatamente.

Nota importante! Se vuoi mantenere le mani bianche, assicurati di indossare guanti sottili di gomma, vinile o plastica prima di pulire il frutto. Si consiglia di cambiarli dopo la pulizia ogni 15-20 dadi, poiché il pigmento scuro può corrodere il materiale protettivo. Trascurare questo consiglio potrebbe costringerti a restare a casa per diverse settimane dopo aver lavorato le noci, aspettando che le macchie scure se ne vadano via.

Sono possibili ulteriori opzioni per la lavorazione della frutta secca. Diamo un'occhiata a ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Primo metodo: utilizzare la calce

Le noci sbucciate vengono versate con abbondante acqua fredda e messe a bagno per almeno due o tre giorni. In questo caso, c'è un'alta probabilità che il liquido fermenti. Per evitare ciò, cambia l'acqua il più spesso possibile, ma almeno 3 volte al giorno. Di notte la ciotola di noci viene portata fuori, dove fa più fresco. L'opzione ideale è conservare le noci in frigorifero durante l'intero periodo di prelavorazione. In questo caso, l'acqua viene cambiata con la stessa frequenza.

La prima infusione drenata sarà di colore marrone scuro: è iodio con amarezza e ogni infusione successiva diventerà più chiara.

Quindi, prepara una malta di calce.Per fare questo versare 300 grammi di calce spenta in 3 litri di acqua e mescolare accuratamente. Quindi il mosto viene lasciato riposare per 2-3 ore. L'acqua fangosa superiore viene accuratamente filtrata attraverso due supporti di flanella o altro tessuto denso. Le noci imbevute vengono immerse in questa soluzione di lime per 24 ore.

Segue un accurato lavaggio e la puntura di ogni noce con una forchetta. Idealmente, dovresti immergerli per un altro paio di giorni in acqua pulita, ma molte persone trascurano questo passaggio, avendo precedentemente sofferto di continui drenaggio e riempimento di liquidi.

Secondo metodo: con acido citrico in polvere

Quindi, la tecnologia qui è leggermente diversa. I frutti verdi vengono sbucciati e forati in più punti. È molto comodo usare una forchetta per questo. Come si suol dire: “Un colpo, quattro buchi...”. Successivamente, le noci vengono riempite d'acqua, proprio come nel caso precedente. Il periodo di ammollo con cambi d'acqua periodici è di 7-10 giorni.

Poi è il momento dell'acqua acidificata. Si prepara con 2 litri di acqua e un cucchiaino di acido citrico. Le materie prime vengono immerse in una soluzione acidificata per altre 24 ore.

Quindi, senza scolare l'infuso, le noci vengono bollite a fuoco medio per un quarto d'ora, quindi lasciate per un giorno per l'ammollo di controllo.

Tutto! Le verdure sono pronte per fare la marmellata!

Terzo metodo: ammollo nell'infuso di chiodi di garofano

Le noci verdi sbucciate vengono forate in 3-4 punti e nei fori vengono inseriti i boccioli di chiodi di garofano essiccati. Questa spezia ha un aroma molto pungente ed è in grado di togliere l'amarezza dalle noci molto più velocemente.

La tecnologia di ammollo è simile alle opzioni precedenti, ma il tempo è ridotto di 2 volte. In media, ci vorranno quattro giorni.

Successivamente, i frutti vengono fatti bollire in acqua pulita per 20-30 minuti, quindi raffreddati rapidamente sotto acqua corrente ghiacciata.

Ricette per marmellata di noci verdi

Con succo di limone, chiodi di garofano e cannella in polvere

Uno sciroppo denso è composto da due bicchieri di acqua filtrata e un chilogrammo di zucchero. Un sacchetto di garza con 7 boccioli di chiodi di garofano viene immerso in una soluzione bollente, si aggiunge anche il succo di due limoni di media grandezza e la cannella (5-10 grammi).

I frutti pre-sbucciati e messi a bagno vengono posti nello sciroppo aromatico - 100 pezzi. Il metodo di preparazione preliminare può essere qualsiasi.

Non appena la marmellata bolle, spegnete subito il fuoco, coprite la ciotola con la frutta con un panno di cotone pulito e lasciate riposare per un giorno. Dopo 24 ore si ripete l'ebollizione, quindi il dolce viene nuovamente raffreddato.

Dopo una triplice procedura di bollitura e raffreddamento, le masse procedono alla fase successiva. Consiste nella cottura base delle noci per 30 minuti.

Dopo che il fuoco è stato spento, il sacchetto delle spezie viene rimosso dallo sciroppo e i frutti con lo sciroppo vengono versati in barattoli sterili. Leggi come sterilizzare i contenitori per la conservazione a casa Qui.

Con acido citrico

Questa opzione richiede molto tempo e manodopera, ma ne vale la pena.

Quindi, prepara prima uno sciroppo acidificato con un bicchiere d'acqua, un chilo di zucchero e un cucchiaio di limone. La massa viene portata a ebollizione.

Un chilogrammo di noci pre-preparate viene trasferito nello sciroppo gorgogliante. I frutti si lasciano sciroppati per 7 minuti e poi si scolano con un cucchiaio su un colino di metallo. Lo sciroppo e le verdure vengono raffreddati a temperatura ambiente.

Lo sciroppo completamente raffreddato viene nuovamente riscaldato, i frutti vengono aggiunti e dopo sette minuti vengono rimossi. La procedura viene ripetuta 6-7 volte. L'ultima volta, i frutti di nocciola sbucciati vengono fatti bollire un po 'più a lungo - 10 minuti. La marmellata di noci verdi già pronta è confezionata in barattoli.

Il canale "Ricette video semplici da Summer TV" presenta un metodo di preparazione della marmellata in tre giorni

Metodo senza ammollo

Le noci del latte (1 chilogrammo) vengono sbucciate, rimuovendole il più sottilmente possibile. Successivamente, i frutti vengono punzecchiati in diversi punti.

Successivamente, i frutti vengono bolliti dopo che il liquido ha bollito per un quarto d'ora o poco più. Quindi si cambia l'acqua e si ripete la bollitura per lo stesso tempo.

Allo stesso tempo, prepara lo sciroppo con un bicchiere d'acqua e 5 bicchieri di zucchero da duecento grammi. Aggiungere alla soluzione il succo di un limone, un cucchiaino di cannella in polvere e un rametto di menta. L'ultimo ingrediente può essere assunto sia secco che fresco.

Le noci bollite vengono immerse nella fragrante massa bollente. La marmellata viene fatta bollire per 5 minuti (contando il tempo dopo l'ebollizione) e raffreddata a temperatura ambiente. Dopo circa 5-6 ore la cottura prosegue. Consiste nel bollirlo tre volte e nel raffreddarlo due volte.

Dopo che il composto bolle per la terza volta, assaggiate le noci. Lo strato superiore delle noci dovrebbe essere facile da mordere e la polpa all'interno dovrebbe trasformarsi in una delicata massa gelatinosa. Se è tutto così, allora la marmellata è pronta! Prima del confezionamento, i rametti di menta vengono rimossi.

Irina Kuzmina presenta nel suo video un metodo di cottura relativamente veloce. Usa il bicarbonato di sodio quando mette in ammollo la frutta.

Chi dovrebbe smettere di mangiare marmellata di noci?

Poiché le noci verdi sono ricche di iodio, sembrerebbe che un prodotto del genere sia completamente sicuro da consumare, dato che molti di noi sono carenti di questo minerale. Tuttavia, il consumo eccessivo di prodotti contenenti iodio è altamente indesiderabile. Pertanto, la marmellata di noci verdi viene consumata in dosi, non più di 2-3 cucchiai al giorno.

Un'allergia alle noci è un motivo per evitare completamente questa prelibatezza. Per lo stesso motivo, le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero escludere la marmellata dalla loro dieta.

Come conservare le noci

Le regole per conservare questo dolce aromatico e molto salutare sono semplici. L'importante è seguire la tecnologia di cottura e confezionare il piatto finito in contenitori sterili. È anche importante far bollire i coperchi per un breve periodo. 5 minuti sono sufficienti.

Conserva la marmellata nel frigorifero o nel seminterrato. Per preservare tutte le sostanze benefiche, hai bisogno del crepuscolo e del fresco. Siamo sicuri che troverai sicuramente un posto simile nella tua casa. La durata di conservazione del prodotto è di 1 anno.

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