Marmellata Zherdela: 2 ricette per fare la marmellata di albicocche selvatiche

Il pesce persico è incredibilmente aromatico e ha un gusto di miele abbastanza evidente. Ma quando si prepara la marmellata, non è possibile violare il rapporto zucchero/frutta, che è 1:1. Puoi correggere leggermente la dolcezza in eccesso usando l'acido citrico o utilizzare alcune tecniche discusse di seguito.

Marmellata Zherdela “cinque minuti”

Ingredienti:

• Poli da 1 kg (peso senza semi);
• 1 kg di zucchero;
• 0,5 cucchiaini di acido citrico.

Tutte le casalinghe si dividono in due categorie: alcune tagliano sempre le albicocche a metà per togliere il nocciolo, altre preferiscono lasciare l'albicocca intera e spingere fuori con cura il nocciolo con una matita.

Ciò non influisce sulla qualità della marmellata, ma le metà dell'albicocca color ambra sembrano più belle in un vaso.
Quindi, rimuovi i semi come desideri.

Mettete le albicocche sbucciate in una casseruola, spolverizzate con lo zucchero e agitate più volte la casseruola.

Non aspettate che le albicocche rilascino il loro succo, versate un bicchiere d'acqua nella padella e ponetela sul fuoco molto basso.
Quando la marmellata della zherdela bolle, togliete la schiuma e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco e lasciate raffreddare la marmellata.

Preparare coperchi e barattoli.Sterilizzateli e, mentre si asciugano, rimettete sul fuoco il pentolino della marmellata. Non appena la marmellata bolle di nuovo, aggiungi l'acido citrico. Mescolare delicatamente la marmellata. Cercate di non schiacciare troppo le fette di albicocca per evitare che si trasformino in purea.

Armatevi di un mestolo e versate la marmellata nei vasetti. Chiudi immediatamente i barattoli con una chiave di cucitura e nascondili sotto la coperta.

Marmellata Zherdela alle mandorle

Ingredienti:

• Pali da 1kg;
• 100 gr. mandorle (la quantità di albicocca);
• 1 kg di zucchero;
• 0,5 l. acqua.

Chi ha mai provato la marmellata di albicocche con mandorle non desidererà mai altro. Le mandorle si combinano molto bene con il miele e acquisiscono un gusto nuovo.

Le mandorle ora sono piuttosto costose, tuttavia possono essere sostituite con successo con gli stessi noccioli di albicocca. Hanno un sapore molto simile alle mandorle.

Potete utilizzare anche i quarti di noce. È ancora più semplice, ma il gusto è completamente diverso.

In ogni caso è necessario lavare il palo e togliere i semi, spingendoli delicatamente fuori con un bastoncino.

Se volete utilizzare i chicchi per il ripieno, dovete eliminare i gusci. Non è difficile, basta avere un martello e un po' di pazienza. Dopotutto, le ossa del palo sono piccole e devi armeggiare con loro.

Le mandorle, prima di farci qualsiasi cosa, devono essere sbucciate, il che sprigiona amarezza. Metti le mandorle in una ciotola profonda e versaci sopra dell'acqua bollente. Una volta che l'acqua si sarà raffreddata potrete eliminare facilmente la buccia.

Le noci non necessitano di preparazione. Non è necessario friggerli, basta tagliarli in quarti.

Ora puoi riempire il palo con noci o semi.

Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere tutto lo zucchero e cuocere lo sciroppo.

Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, con molta attenzione, un'albicocca alla volta, uno per uno, versare i bastoncini nello sciroppo bollente.

Abbassate leggermente la fiamma in modo che lo sciroppo non bolle troppo vigorosamente. 5-7 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, è necessario togliere la padella dal fuoco. Copritelo con un coperchio e lasciate macerare finché non si sarà completamente raffreddato.

Quando la marmellata si sarà raffreddata completamente, rimettetela sul fuoco e portate a bollore. 5 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, controlla se lo sciroppo è pronto.

Per fare questo, versare una goccia di sciroppo su un piatto piano refrigerato. Se scorre una goccia, è necessario eseguire un altro approccio con raffreddamento e ebollizione.

Dopotutto, non puoi cucinare subito le albicocche per molto tempo, altrimenti bolliranno e tutte le noci cadranno. La marmellata risulterà comunque gustosa, ma dall'aspetto poco attraente.

Se la goccia di sciroppo è abbastanza densa e non scorre, la marmellata del pesce persico ripieno può essere messa nei barattoli.

Arrotolare i barattoli con i coperchi e avvolgerli in una coperta calda. Non capovolgere i barattoli per non danneggiare le albicocche.

La marmellata Zherdela è molto stabile. A temperatura ambiente dura circa un anno senza problemi. E in un seminterrato fresco puoi contare su 2-3 anni.

Come preparare la marmellata di albicocche con le noci, guarda il video: