Marmellata di caprifoglio: ricette semplici - come preparare la marmellata di caprifoglio fatta in casa

Preparare le bacche

Non molte varietà di caprifoglio si distinguono per una buona trasportabilità, quindi è consigliabile smistare le bacche subito dopo la raccolta. È necessario lavare la frutta immediatamente prima della cottura in modo che non diventi acida prima del tempo. Quando si seleziona il caprifoglio, le bacche forti e dense vengono messe da parte per fare la marmellata di frutti interi, mentre quelle morbide e leggermente troppo mature vengono messe da parte per la marmellata di purea. Vengono rimossi anche esemplari marci, foglie e altri detriti.

Metodi per fare la marmellata

Marmellata di frutta intera

Per evitare che il caprifoglio perda la sua forma e si allarghi durante la cottura, viene immerso nello sciroppo caldo.Per fare questo, lo zucchero (1 chilogrammo) viene combinato con acqua (200 ml) e fatto bollire a fuoco basso per 3-4 minuti. Immergere un chilogrammo di caprifoglio nello sciroppo trasparente e agitare leggermente la padella o la bacinella in modo che i frutti siano distribuiti uniformemente nello sciroppo.

Dopo l'ebollizione, cuocere la marmellata per 10 minuti. Invece della solita mescolazione con un cucchiaio o una spatola di legno, agitare il contenitore con la marmellata. Ciò si tradurrà in meno danni alle bacche. Trascorso il tempo previsto, si toglie la marmellata dal fuoco e si lascia riposare per 5 ore, poi il dolce si rimette sul fuoco, si fa bollire per 1 minuto e si mette nei barattoli.

Cinque minuti

Quindi, un chilogrammo di caprifoglio fresco (puoi prendere bacche non molto forti) viene cosparso con strati di zucchero semolato nella stessa quantità. Dopo 30 minuti i frutti vengono mescolati e dopo un'altra mezz'ora la procedura si ripete.

Se la bacca ha rilasciato poco succo, aggiungi un po 'd'acqua, letteralmente 50 millilitri. Mettete la ciotola sul fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione la marmellata. Continuando a lavorare con un cucchiaio, fate bollire la massa per 5 minuti. Per evitare che il dolce diventi zuccherino, aggiungere una soluzione di acido citrico un minuto prima che sia pronto. Per fare questo, sciogliere ½ cucchiaino di polvere in un cucchiaio di acqua bollita.

Il canale Postripucha ha preparato un video su come preparare la marmellata dal caprifoglio fresco

Dal caprifoglio congelato

Non è difficile trovare caprifoglio congelato sugli scaffali dei negozi, ma molte persone preferiscono comunque congelare da sole il raccolto avanzato. Leggi i metodi di tale preparazione Qui.

Per preparare la marmellata, prendi 1 chilogrammo di bacche congelate. In una ciotola, far bollire lo sciroppo con 100 ml di acqua e 1,2 chilogrammi di zucchero. Alla base dolce viene aggiunto il caprifoglio (non è necessario scongelare il prodotto!).Dopo lo scongelamento in padella, la bacca darà il succo, che diluirà lo sciroppo di zucchero denso e la marmellata acquisirà una consistenza normale. Fate bollire la marmellata per 10 minuti, quindi mettetela, come una normale preparazione, in barattoli asciutti e puliti.

A proposito, oltre al congelamento e all'inscatolamento, il caprifoglio viene essiccato. Allo stesso tempo, non vengono raccolti solo i frutti, ma anche le foglie insieme ai ramoscelli. Maggiori informazioni sull'essiccazione del caprifoglio articolo il nostro sito.

Marmellata di mele

Per cucinare vengono utilizzate varietà precoci di mele fatte in casa e frutta acquistata. Il rapporto tra mele e caprifoglio è 1:1, cioè per 500 grammi di bacche selezionate, prendi 500 grammi di mele a fette, liberate dai semi. Se lo si desidera, sbucciare le mele.

Per prima cosa aggiungi le mele allo sciroppo bollente (150 ml di acqua e 1,2 chilogrammi di zucchero). Mescolando continuamente, i frutti vengono fatti bollire per 10 minuti, quindi viene aggiunto il caprifoglio e la marmellata viene cotta per 10 minuti.

Attenzione: Il conto alla rovescia inizia dal momento in cui bolle!

Successivamente, la ciotola di birra viene lasciata raffreddare. Dopo circa 6-8 ore, la massa di frutti di bosco viene fatta bollire a fuoco medio per altri 5 minuti. Le mele nel piatto finito diventano leggermente trasparenti e si rompono facilmente con un cucchiaio, e il caprifoglio colora la marmellata di un bel colore bordeaux scuro.

Con fragole o fragoline di bosco

Una marmellata molto gustosa si ottiene in abbinamento alle fragoline di bosco. Se viene riscontrato un problema, questo ingrediente viene sostituito con normali fragole da giardino.

Il rapporto tra i frutti di bosco è 1:1 (500 grammi di caprifoglio e 500 grammi di fragole). I prodotti sono disposti a strati in un'ampia bacinella, cosparsi di zucchero. La quantità totale di zucchero è di 1,2 chilogrammi. Quindi le bacche possono riposare in modo che lo zucchero sia saturo del succo rilasciato. È preferibile conservare la frutta candita per 12 ore.Puoi mettere la bacinella in frigorifero durante la notte.

Quando sarà fuoriuscita una quantità sufficiente di succo, iniziare la cottura. Portare a ebollizione la massa di bacche a fuoco basso e poi cuocere per 5 minuti. Per far raffreddare la marmellata, copritela con un canovaccio e lasciate solidificare. Dopo 5-6 ore, fai bollire la massa per altri 5 minuti e girala barattoli sterilizzati.

Se ti piace la marmellata di mele, allora è stato preparato appositamente per te un articolo sui metodi di preparazione. marmellata di mele paradisiache ranetki.

Nessuna cucina

Il modo più semplice per preparare la marmellata di caprifoglio è macinarli con lo zucchero. Per fare questo, le bacche vengono combinate con un dolcificante in proporzioni uguali. Per i più golosi la quantità di zucchero può essere aumentata.

Non è necessario cuocere questa marmellata. Conserva la quantità massima di vitamine, ma le condizioni e i periodi di conservazione differiscono dai preparati convenzionali.

Guarda il video di come Elena Galkina prepara la purea di marmellata con cottura sul fornello

Come conservare il dolce al caprifoglio

Qualsiasi marmellata trattata termicamente può essere perfettamente conservata in cantina o in cantina per 1 anno. Un prerequisito per questo è il mantenimento della pulizia e della sterilità del contenitore. Sopra c'è un collegamento ad articoli che trattano questo argomento in dettaglio.

L'eccezione è la cosiddetta marmellata “viva”, che viene preparata senza l'uso del fornello. Le bacche macinate si trasferiscono in barattoli puliti (magari non sterilizzati), coperti con un coperchio di nylon, e si conservano in frigorifero per non più di 2 mesi. Se è necessaria una conservazione più lunga del prodotto, la marmellata viene posta in piccoli contenitori, coperta con un coperchio e inviata al congelatore. La durata di conservazione nel congelatore è di 6-8 mesi.

Presentiamo alla vostra attenzione una selezione di ricette di preparazioni invernali di caprifoglio:

• deliziosa composta di frutti di bosco freschi, congelati ed essiccati;
• marmellata tenera;
• marshmallow con vari ripieni.