Tipi di caviale di pesce: descrizione e proprietà benefiche. Come determinare la qualità del caviale.

E quindi, ci sono 4 tipi di caviale:

Il caviale nero si ottiene da pesci storione come sterlet, beluga, storione e storione stellato.

Il caviale rosso è il caviale di salmone (salmone, salmone chum, salmone chinook).

Caviale rosa - di pollock, coregone e coregone.

Giallo o parziale - si ottiene da luccio, lasca, lucioperca, montone, triglia e triglia.

Esiste anche il cosiddetto caviale bianco o di lumaca, ma questo non è più caviale di pesce.

Lo storione nero (granuloso, pressato) e il caviale di salmone rosso sono tra i prodotti alimentari più sani e nutrienti.

Il caviale contiene una grande quantità di proteine, grassi saturi sani Omega-3 e Omega-6, vitamine e altre sostanze benefiche. Il caviale è consigliato alle persone che necessitano di una maggiore nutrizione.

Lo stesso caviale di pesce è molto ricco di calorie, supera anche il latte, la carne e altri prodotti. Ad esempio, 100 grammi di caviale nero pressato o granulare contengono circa 280 calorie e caviale rosso - 270. Per quanto riguarda la carne, 100 grammi danno solo 120 calorie e 100 grammi di latte - 70 calorie.

Il caviale di storione è considerato il migliore ed è apprezzato maggiormente se i chicchi sono più grandi e di colore più chiaro.Il caviale di salmone, al contrario, ha un sapore migliore se i chicchi sono più piccoli, e il caviale rosso vivo (salmone rosso) è di qualità inferiore al caviale arancione chiaro (salmone rosa).

Video: Caviale di salmone rosa - Isola di Kunashir 2012.

I pesci di fiume producono caviale giallo o particolato. Il caviale parziale è quasi sempre del tipo yastik e viene salato negli yastik. Vengono prima salati con sale secco. Prendi il 12-12,5% di sale sul peso totale del caviale. La salatura avviene nell'arco di 8-12 giorni, in casse (apposite cassette) di legno. Dopodiché, il caviale viene accuratamente lavato e posto in botti in file. Inoltre, il caviale può essere salato in una soluzione salina forte (chiamata salamoia) per 3-4 ore e poi essiccato per due settimane. Ecco come viene salato il caviale di triglie e triglie.

Di tutti i pesci di fiume solo il caviale di luccio viene liberato dalla pellicola e poi salato.

Il caviale parziale non è prezioso come, ad esempio, quello nero o quello rosso, ma in termini di proprietà nutritive è praticamente uguale alla carne di pesce.

Guarda anche: Decapaggio fatto in casa di caviale rosso

Caviale leggermente salato o leggermente salato

Come salare il caviale di fiume per la conservazione

Come determinare la qualità del caviale.

Ecco diversi metodi per verificare la qualità del caviale gourmet rosso e nero:

— se mettete il caviale su un piatto, soffiateci sopra e si arrotola, significa che il caviale è di ottima qualità;

- se si abbassa una pallina di metallo fissata su un filo in una macchina per caviale e non scende entro pochi secondi, il caviale non è della massima qualità;

- se il caviale non si schiaccia in bocca quando viene pressato e necessita di masticazione, significa che è troppo maturo, ma se, al contrario, si scioglie subito, senza il minimo sforzo, allora è ancora acerbo.

Video: 11 regole per acquistare il caviale rosso.

Come distinguere il caviale nero da un falso

Habitat. Come scegliere il caviale fresco

Come distinguere il caviale rosso dai diversi tipi di salmone