Tipi di frattaglie, lavorazione e preparazione delle frattaglie: come cucinarle correttamente e gustose a casa.

Tuttavia, va tenuto presente un fatto importante: non è consigliabile conservare a lungo tutti gli organi interni, poiché si deteriorano molto più velocemente della carne. Pertanto, gli scarti delle carcasse devono essere preparati molto rapidamente, soprattutto per il sangue e i sanguinacci.

Lavorazione di teste di maiale, manzo e altri animali prima della cottura.

La testa di maiale, agnello o vitello deve essere prima bruciacchiata per eliminare setole o peli. Successivamente, la testa viene scottata con acqua bollente e la pelle bruciata viene raschiata via dalla testa. La pelle della testa del vitello viene completamente rimossa.Dopo che le manipolazioni sono state completate, la testa viene finalmente lavata e inizia il taglio. La testa deve essere tagliata in modo tale da poter rimuovere con cautela la lingua e il cervello. Prima del trattamento termico, la testa deve essere tenuta in acqua fredda per 1 ora e solo successivamente cotta.

Brainstorming per cucinare.

Prima della cottura si tengono in acqua fredda per un paio d'ore e prima del trattamento termico si toglie la pellicola senza toglierli dall'acqua fredda.

Come preparare la lingua bollita.

Prima di far bollire la lingua, viene rimosso il muco e la placca viene raschiata via. Successivamente si lava bene e si immerge nell'acqua, dove dovrà cuocere per circa 4 ore. Quando la lingua può essere facilmente forata con un coltello e la pelle inizia a bollire, viene tolta dal brodo e immediatamente messa in acqua fredda per diversi minuti. Dopo questa procedura, la pelle verrà facilmente rimossa dalla lingua.

Guarda il video: Come bollire e pulire correttamente la lingua di manzo.

Come cucinare i piedini di maiale.

Le zampe delle carcasse vengono bruciacchiate, rimuovendo peli o setole, scottate con acqua bollente, e le zone bruciate della pelle e le setole rimanenti vengono raschiate via. Successivamente, le cosce vengono lavate accuratamente, tagliate a pezzi, riempite con acqua fredda e conservate per circa 3 ore in modo che l'odore specifico scompaia. Successivamente, l'acqua viene scaricata, le gambe vengono nuovamente lavate, riempite nuovamente d'acqua e date alle fiamme. Una volta che le ossa iniziano a separarsi bene dalla carne, togliere le cosce dal fuoco.

Lavorazione del fegato (maiale, manzo...).

Prima di tutto è necessario permettere al sangue di defluire dal fegato. In questo caso, il fegato friggerà facilmente e il sangue rimanente non brucerà. Quando si prepara il fegato, è molto importante separare attentamente la cistifellea da esso in modo che la bile non inondi il fegato e lo rovini con amarezza.Il fegato viene lavato con acqua fredda, la pellicola e i grandi vasi sanguigni vengono rimossi. La pellicola del fegato di maiale è molto sottile e non può essere rimossa.

Il sapore amaro può essere eliminato versando acqua fredda sul fegato. Dopo averlo tenuto in acqua per circa 3-4 ore, si toglie il fegato, lo si lascia sgocciolare e lo si asciuga con carta assorbente.

Preparare il cuore e la gola

Il cuore e la gola devono essere tagliati longitudinalmente e sciacquati bene per rimuovere i coaguli di sangue. Immergere in acqua fredda per un paio d'ore. Successivamente, sciacquare nuovamente e cuocere fino a quando una forchetta si inserisce facilmente nel cuore cotto. Dopo aver fatto bollire il cuore, il brodo diventa inutilizzabile e viene buttato via.

Preparazione dei polmoni.

I polmoni vengono lavati accuratamente, quindi tagliati in piccoli pezzi, che vengono lavati separatamente. Quindi i polmoni vengono riempiti con acqua fredda e cotti a fuoco basso. Quando il coltello può essere facilmente inserito nei polmoni, è possibile rimuoverli dal fuoco. L'acqua dopo la cottura dei polmoni viene drenata e non utilizzata.

Lavorazione dello stomaco di maiale.

Lo stomaco viene pulito accuratamente e le membrane interne ed esterne vengono raschiate via, rimuovendo pellicole e muco. Successivamente si lava accuratamente sotto l'acqua corrente e si immerge in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi lo stomaco viene nuovamente lavato con acqua fredda, dopodiché viene riempito con acqua fredda pulita per 6-8 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Successivamente, lo stomaco viene rimosso e utilizzato per lo scopo previsto.

Come preparare il sangue di maiale per cucinare.

Il sangue viene raccolto in un contenitore smaltato immediatamente durante la macellazione. Per evitare che il sangue si rovini, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale per 1 litro di sangue, mescola fino a completo scioglimento e mettilo subito al freddo. Idealmente, il sangue viene trattato il più rapidamente possibile, poiché questo prodotto è suscettibile di deteriorarsi molto rapidamente.

Vedi anche il video: Pulire gli intestini delle salsicce.