Delizioso prosciutto Jambon fatto in casa: una ricetta su come cucinare il prosciutto in francese.

Come preparare il prosciutto francese Jambon in casa.

Per preparare una carne molto gustosa secondo questa ricetta, è meglio utilizzare le zampe anteriori e posteriori della carcassa. La carne di solito inizia a deteriorarsi vicino alle ossa. Pertanto, è necessario fare attenzione a rimuovere le ossa in modo da non danneggiare la cartilagine. Non è necessario rimuovere le ossa, ma è necessario separare leggermente la carne dalle ossa con una spatola di legno e riempire il buco risultante con sale. Quindi la carne deve essere salata. Questa viene effettuata mediante salatura in soluzione o salatura a secco.

Salatura a secco della carne per la produzione del prosciutto.

La carne viene strofinata con zucchero mescolato con salnitro. Per 1 kg di carne prendiamo 2,5 g di salnitro e 5 g di zucchero. Successivamente, la carne viene cosparsa di sale. Per 1 kg di carne prendiamo 60-70 g di sale. Successivamente la carne viene posta in una tinozza di legno e sopra viene versato uno strato di sale in modo che la carne non venga a contatto con l'aria. Il prosciutto salato si conserva per 10-15 giorni (temperatura 3-4°C).

Salatura della carne per il prosciutto in salamoia.

Per prima cosa preparate la salamoia.Sciogliere 50 g di zucchero, 30 g di salnitro e 1800 g di sale in 10 litri di acqua e portare a ebollizione la soluzione eliminando la schiuma. Mettete il prosciutto in una tinozza di legno, riempitela con la salamoia fredda e pressatela con un asse. Il prosciutto viene conservato in salamoia per 6-8 giorni. Controlla la concentrazione della salamoia con un uovo fresco. Immergere l'uovo nel liquido raffreddato a 10-15°C. Se galleggia il sale è sufficiente, se affonda è necessario aggiungere sale. Il prosciutto salato, tirato fuori dalla salamoia, viene immerso in acqua fresca e conservato per 2-3 giorni (l'acqua viene cambiata 2 volte).

Dopo la salatura, la carne viene lavata e affumicata per 2-3 giorni fino a quando la superficie del prosciutto diventa rosso-marrone. Temperatura di affumicatura 25-30°C. Per l'affumicatura vengono utilizzati rami secchi di faggio, carpino o frassino. Puoi usare trucioli di alberi decidui. È necessario aggiungere poco a poco al fuoco i gusci di noci o mandorle in modo che il prosciutto acquisisca un aroma specifico.

Il Jambon affumicato viene strofinato con peperoncino e posto in un sacchetto di carta pergamena. La carne affumicata francese viene appesa in un'area fredda e ben ventilata.

Il prosciutto Jambon fatto in casa è molto gustoso e può essere conservato a lungo. Viene servito in tavola tagliato a fettine sottili. Questo è un meraviglioso spuntino gourmet e un piatto di carne salutare.