Pesce essiccato: metodi di essiccazione in casa - come preparare il pesce essiccato.

Per questo metodo di preparazione sono adatti orata, scarafaggio, montone, sgombro, barbo, vimba e alcuni altri tipi di pesce. Va notato che più grasso è il pesce fresco, più gustoso sarà il prodotto finito. Balyk, teshi e contorni vengono preparati più o meno allo stesso modo. Per il balyk, ad esempio, è preferibile utilizzare varietà di pesce grasse e carnose (salmone, storione e altri), dopo la salatura e l'essiccazione, possono essere affumicati a bassa temperatura.

Il periodo ideale per preparare il pesce essiccato è la primavera, quando il clima è secco e fresco.

Come essiccare il pesce a casa passo dopo passo.

1. Dopo che il pesce fresco vivo è caduto nelle vostre mani, va riposto in un contenitore adatto e messo in un luogo fresco per un paio d'ore, dopo averlo mescolato con erba appena tagliata, preferibilmente ortica.
2. I pesci piccoli non necessitano di eviscerazione; quelli grandi (più di 30 cm di lunghezza) vengono tagliati lungo il ventre e viene rimosso il contenuto interno, mentre è possibile lasciare il latte e/o il caviale.
3. Prepariamo il numero richiesto di spago (ciascuno lungo 0,6-0,7 metri) e vi mettiamo sopra il pesce. Passiamo l'ago attraverso gli occhi. Di conseguenza, gli schienali dovrebbero essere posizionati nella stessa direzione. Dopo aver infilato diversi pesci, li spingiamo, distribuendoli uniformemente lungo la corda.Leghiamo le estremità con un nodo spesso in modo che il pesce non salti giù.
4. Laviamo accuratamente il pesce, lo ricopriamo di sale su tutti i lati, senza dimenticare l'interno della pancia. Se il peso del pesce si avvicina ai 2 kg, facciamo un'ulteriore incisione sul dorso e vi compattiamo il sale.
5. Riempiamo una botte o una vasca con una soluzione salina (sale e acqua vengono presi da 1 a 4) e mettiamo lì il pesce, la pancia dovrebbe “guardare” verso l'alto. Lasciare per 4-5 giorni. Nella stagione calda bastano due giorni.
6. Tiriamo fuori i mazzetti di pesce, li ammucchiamo e li lasciamo riposare e scolare per 4-5 ore, quindi sciacquarli abbondantemente con acqua fredda.
7. Ora appendiamo il pesce (con la pancia in fuori) in aria, preferibilmente in quel lato del cortile dove il sole colpisce per la massima quantità di tempo al giorno, ma allo stesso tempo il pesce stesso dovrebbe restare all'ombra, sotto un baldacchino. Le carcasse non dovrebbero toccarsi. I pesci piccoli saranno pronti in 2 settimane, i pesci grandi in 4-6.

E alla fine della ricetta: quanto e come conservare il pesce. Puoi conservare il pesce essiccato in condizioni rigorose - con un'umidità non superiore al 70%, avvolto in carta o stoffa, appeso in un luogo fresco o piegato in frigorifero - fino a diversi mesi. Il pesce si conserverà ancora più a lungo nel congelatore se lo avvolgete in un sacchetto di plastica.

Vedi anche il video: Pesce essiccato, scarafaggio e orata (scafo, montone)