Montone essiccato - una ricetta con foto su come salare il montone a casa.

Di solito, per salare il pesce, compro un chilogrammo di pesce fresco, appena pescato dal mercato. Ricordare che solo il pesce fresco è adatto alla salatura con ulteriore essiccazione.

Per salare secondo questa ricetta (metodo di salatura a secco), provare a selezionare pesci di media grandezza. Ogni carcassa dovrebbe pesare circa 200-250 grammi. Se il pesce è più grande è meglio salarlo in salamoia.

E quindi, abbiamo bisogno di:

• montone fresco - 1 chilogrammo;
• due bicchieri di sale grosso da cucina;
• lenza forte;
• Ago "zingaro".

Come marinare il montone per l'essiccazione a casa.

Per rendere il pesce essiccato più grasso, non puliremo e sventreremo l'ariete. Rimuoviamo semplicemente le sue branchie. Quindi, spingi il sale da cucina nell'area subbranchiale con le dita. Mettine quanto si adatta.

Quindi, è necessario strofinare il sale su ciascun pesce contro le squame, come se si strofinasse leggermente il sale sulla carcassa del pesce.

Successivamente, mettiamo il nostro montone a strati in un contenitore di salatura. Per prima cosa versare in una ciotola un “cuscino” di sale di 2–2,5 cm, quindi adagiare il montone, quindi ancora uno strato di sale.Assicurati di cospargere generosamente lo strato superiore di pesce con sale.

Coprite il contenitore con il pesce e ponetelo in frigorifero a salare per 72 ore.

Dopo tre giorni è necessario sciacquare accuratamente il sale dal montone sotto l'acqua corrente.

Successivamente, il pesce deve essere lasciato a bagno per 12 ore in un contenitore capiente pieno di acqua fredda. L'acqua nel pesce deve essere cambiata ogni quattro ore.

Quindi, rimuovi il pesce dall'acqua e asciuga ogni pesce con un tovagliolo di carta.

Quindi, dobbiamo infilare l'ariete su una lenza resistente utilizzando un ago con una cruna grande. Cerca di non lasciare che le carcasse infilate si tocchino. Di solito separo i pesci con le mollette. Come lo faccio può essere visto chiaramente nella foto.

Quindi dobbiamo appendere il montone ad asciugare in un luogo ventilato. Di solito lo appendo sul balcone o semplicemente in cucina. Il pesce dovrebbe essere essiccato per tre-sette giorni. Il periodo di asciugatura dipende dal grado di asciugatura del montone che preferisci: più asciutto o più morbido.

Il pesce essiccato preparato deve essere conservato in frigorifero avvolto in carta da forno.

Prima di servire, la taranka essiccata deve essere eviscerata (rimuovere le interiora) e tagliata in porzioni. Di solito lo taglio in tre o quattro pezzi. È più conveniente mangiare in questo modo.

Buon appetito.