Autunno

L'aglio salato, a differenza dell'aglio in salamoia, conserva le sue proprietà quasi come l'aglio fresco. L'unica differenza è che puoi mangiarlo proprio così. È preferibile salare l'aglio quando è a media maturazione e il suo mallo è ancora morbido. Le teste d'aglio, o spicchi, vengono salate utilizzando varie spezie. Queste spezie cambiano leggermente il colore delle teste e il loro sapore. Puoi provare a mettere in salamoia l'aglio in barattoli diversi secondo ricette diverse, quindi ottenere un assortimento multicolore.

Le russule possono essere consumate crude, ma ne derivano poco piacere. Sono commestibili, ma non molto gustosi. Se salati acquistano sapore. Parleremo ora di come salare la russula e quali funghi scegliere. Molti amanti della caccia tranquilla hanno visto più di una volta le russule nella foresta e sanno che il colore del cappello delle russule può essere diverso. E va detto che questa non è l'unica differenza tra la russula. Il colore del cappello indica il gusto del fungo.

Nell'antico slavo ecclesiastico il nome "gruzd" significa "mucchio". In precedenza, i funghi del latte venivano raccolti con interi carichi e salati in botti per l'inverno. I funghi del latte secco sono visivamente diversi dai loro parenti e possono essere confusi con i funghi velenosi e solo gli intenditori possono distinguere un fungo del latte secco da un fungo non commestibile.

I coregoni non sono altro che onde bianche. Appartengono allo stesso tipo di funghi, ma differiscono dai volushki solo per il colore e alcune qualità gustative. I funghi bianchi possono essere salati caldi o freddi, tenendo conto solo del fatto che questi funghi hanno un gusto e un aroma delicati. Le spezie possono distruggere questo gusto e devi stare attento con loro.

I funghi latticini appartengono alla prima categoria di funghi, il che significa che i funghi latticini sono commestibili ed è molto difficile esserne avvelenati. Puoi cucinare i funghi al latte bianco in qualsiasi modo e i funghi al latte bianco sono particolarmente adatti per il decapaggio. A partire da luglio fino a settembre potete andare nel bosco a cercare questi funghi deliziosi e salutari, e potete leggere la ricetta del sottaceto appena sotto.

Quando prepari i funghi al latte nero per l'inverno, dovresti fare attenzione. A differenza dei funghi bianchi, i funghi neri sono classificati come funghi di terza classe, il che significa "condizionatamente commestibili". Naturalmente non possiamo farci avvelenare, ma non vogliamo nemmeno avere mal di stomaco. Leggiamo quindi la ricetta e saliamo correttamente i funghi al latte nero.

Tra la numerosa famiglia delle Russula bisogna segnalare i ghiozzi. In diverse regioni della Russia hanno il loro nome, da qualche parte è valui, da qualche parte è una stalla, un kulbik o un kulak. Il fungo ha molti nomi e ricette per marinarlo.Il fungo ghiozzo, o valui, è considerato condizionatamente commestibile, pertanto è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta di preparazione.

Chekhon è particolarmente apprezzato dagli amanti del pesce essiccato. In generale, il pesce sanitario può essere fritto, in umido o trasformato in zuppa di pesce, ma il più delizioso è il pesce sciabola essiccato, e di questo non si parla. E perché sia ​​​​davvero gustoso, devi sapere come mettere in salamoia correttamente il pesce sciabola prima dell'essiccazione.

Sicuramente tutti almeno una volta nella vita hanno provato i pomodori a botte. Se è così, probabilmente ricordi il loro gusto aspro e l'aroma incredibile. I pomodori a botte hanno un sapore significativamente diverso da quelli ordinari fermentati in un secchio e ora vedremo come marinarli correttamente.

I funghi Svinushka sono ospiti rari nelle dispense, rispetto ai funghi chiodini o ai finferli. Solo i più esperti accettano di raccoglierli; la famiglia è considerata parzialmente commestibile. Per la conservazione e il consumo sicuro, è importante capire come salare i funghi di maiale in casa.

In totale, ci sono circa 40 varietà di porcini, ma in Russia ne si trovano solo 9. Differiscono principalmente nel colore del cappello, ma il loro gusto è sempre eccellente. Esistono molte ricette per preparare i funghi porcini e il decapaggio è uno dei modi più deliziosi per conservare i funghi per l'inverno.

Ottobre è la stagione ideale per i funghi. Il bel tempo autunnale e una passeggiata nella foresta si concludono con i trofei in un cestino. La raccolta può essere continuata fino alle prime gelate notturne e le temperature diurne superano i +5.

La farfalla appartiene alla seconda categoria di funghi ed è assolutamente vana. I porcini giovani sono molto gustosi in qualsiasi forma e gli snack più deliziosi sono i funghi in salamoia e salati. Vedremo ora come salare il burro per l'inverno.

La cosa più difficile nella salatura dei funghi lattiginosi è lavarli dai detriti della foresta. Il cappuccio del fungo del latte ha una forma a imbuto e in questo imbuto si accumulano foglie secche, sabbia e altri detriti. Tuttavia, i funghi di latte sono troppo gustosi e questo ti fa sopportare il lavoro di pulizia dei funghi.

La zucca appartiene alla famiglia delle zucche, come le zucchine. La zucca ha una forma insolita ed è essa stessa una decorazione. Le zucchine di grandi dimensioni vengono utilizzate come cestini per farcire piatti di carne e verdure. La zucca giovane può essere marinata o marinata.

Quando si tratta di piatti nazionali, molti si attribuiscono il merito dell'invenzione della ricetta. E non puoi discuterne, perché a volte non è facile trovare la fonte originale.È la stessa storia con il pepe di Tarkin. Molti hanno sentito questo nome, ma nessuno sa cosa sia il "pepe di Tarkin".

I funghi porcini sono giustamente considerati funghi reali. Sono incredibilmente gustosi e aromatici e mantengono il loro aroma in qualsiasi forma. Anche un raccoglitore di funghi inesperto riconoscerà l'odore dei funghi porcini tra migliaia di essi. Tali funghi possono e devono essere preparati per l'inverno e il decapaggio dei funghi bianchi è la ricetta più antica dei nostri antenati.

I crauti hanno una strana proprietà. Ha un sapore ogni volta diverso, anche se preparato dalla stessa massaia, secondo la stessa ricetta. Quando prepari il cavolo per l'inverno, non sai mai con certezza come andrà a finire. Per garantire che il cavolo risulti comunque gustoso, dovresti utilizzare le vecchie ricette di decapaggio e ricordare alcuni trucchi.

Ci sono tanti raccoglitori di funghi nel mondo quanti sono i modi per mettere in salamoia i funghi. I finferli sono considerati il ​​re tra i funghi. Hanno un delicato sapore di nocciola e mantengono la forma e il colore anche dopo il trattamento termico. I finferli vengono raramente marinati, anche se ciò è possibile. Ma i finferli salati sono universali. Possono essere serviti come insalata, accompagnati da patate fritte o aggiunti ai primi piatti.

Se qualcuno ti dice che la carne in gelatina si può mangiare senza rafano, non capisce niente della cucina russa. Il rafano è il miglior condimento non solo per la carne in gelatina, ma anche per il pesce, lo strutto, la carne, e dei benefici del rafano non parliamo nemmeno. Stranamente, il rafano è usato molto più spesso nella medicina popolare che in cucina, e questo deve essere corretto.