Crauti congelati per l'inverno: il modo migliore per conservarli nel congelatore

Categorie: crauti

Recentemente molte casalinghe hanno rinunciato a preparare le verdure per l'inverno. Ma questo è solo perché non c'è nessun posto dove conservare tutti questi barattoli di sottaceti. Non ci sono più le cantine e talvolta i magazzini sono troppo caldi. Se i barattoli di verdure in salamoia sono normali, le verdure in salamoia diventano acide e diventano immangiabili. Alcuni sottaceti possono essere congelati e i crauti sono uno di questi.

Ingredienti: cavolo, carota, sale
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Per congelare i crauti, devi prima fermentarli. Gli ingredienti principali per la fermentazione del cavolo sono cavolo, carote e sale. Nella versione classica, il rapporto tra i prodotti è il seguente:

10 kg di cavolo cappuccio;
1 kg di carote;
25 grammi di sale per ogni kg di verdura.

Puoi attenersi a questo rapporto o modificarlo a tuo piacimento.

Tagliare il cavolo a listarelle, mescolarlo con sale e macinarlo bene in modo che il cavolo rilasci il succo.

Quindi aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa e mescolare ancora. Non schiacciare il cavolo con le carote se vuoi che il cavolo rimanga bianco. Le carote lo faranno diventare arancione, ma ciò non influirà sul gusto stesso.

Metti il cavolo in un secchio o in una padella larga, coprilo con un cerchio di legno sopra e fai pressione su di esso.

Il cavolo cappuccio deve essere lasciato fermentare in una stanza calda per almeno 7 giorni. A partire dal secondo giorno, il cerchio va sciacquato con acqua due volte al giorno e il cavolo cappuccio va forato con uno spiedino di legno fino in fondo.

Il settimo giorno, prova il cavolo.Se ha fermentato abbastanza, puoi iniziare a congelare. Ma è meglio non avere fretta. Dopotutto, se conservi il cavolo in bottiglia in cantina, continuerà a fermentare tranquillamente per tutto il tempo in cui rimane in salamoia. Nel congelatore, questa fermentazione si ferma e in inverno otterrai esattamente il cavolo che hai messo lì. Il suo gusto non cambierà.

Per congelare i crauti, preparate dei sacchetti freezer. Le borse normali sono troppo sottili, è meglio usare borse più spesse o speciali con chiusura lampo.

Strizzate il cavolo dalla salamoia e mettete le porzioni nei sacchetti. Il cavolo cappuccio non teme assolutamente il gelo e dopo lo scongelamento sarà esattamente uguale a quello conservato nelle botti della cantina.

Metti i sacchetti di cavolo nel congelatore e avrai molto spazio nella dispensa per altri oggetti.