Esistono due modi per salare ed essiccare il luccio: asciugiamo il luccio su un montone e in un'asciugatrice elettrica.

Luccio essiccato "speronamento"

E si comincia con la pulitura e la salatura. Alcune persone tagliano la testa e puliscono le squame, ma questo non è assolutamente necessario. Basta sventrare il luccio, fare un taglio lungo la cresta, versare all'interno il sale grosso, disporlo in una padella e cospargere nuovamente di sale.

Ora il pesce deve essere accuratamente salato. Coprite la padella con un coperchio, mettetela in frigorifero e lasciatela riposare per 3-4 giorni.

Prima dell'asciugatura, è necessario lavare via il sale. Sciacquate il luccio in più acque e mettetelo a bagno per mezz'ora in acqua fredda, alla quale potete aggiungere un paio di cucchiai di aceto. Ciò non influenzerà in alcun modo il gusto, ma allontanerà le fastidiose mosche.

Per far asciugare il luccio più velocemente, è necessario inserire un "distanziatore" nella pancia. Puoi farlo con uno stecchino o un fiammifero, senza la testa di zolfo.

Appendete il luccio per il labbro superiore con un gancio di filo metallico, e copritelo con una garza piegata a metà, formando una specie di sacchetto. Ispeziona da tutti i lati in modo che non ci siano buchi e le mosche non arrivino al tuo luccio.

Il pesce dovrebbe essere portato a casa di notte in modo che non assorba umidità.Con un buon sole e vento, i lucci di grandi dimensioni si asciugheranno per almeno una settimana.

Luccio essiccato in un essiccatore elettrico

Gli esemplari di grandi dimensioni sono molto grassi ed è molto difficile asciugarli completamente e non è necessario se puoi preparare un delizioso spuntino con la birra.

Pulite il luccio dalle squame, tagliate la testa e sventratelo. Dividetelo in filetti e tagliate i filetti a listarelle sottili.

Preparare la marinata:

• 1,5 litri di acqua;
• 5 cucchiai. l. sale;

Riscaldare finché il sale non si scioglie. Aggiungere le spezie a piacere alla marinata calda e immergere le strisce di luccio preparate per 5 ore.

Scolare la marinata, coprire la teglia dell'asciugatrice elettrica con carta da forno e adagiarvi i pezzi di pesce.

L'essiccatore elettrico Ezidri imposta la temperatura a 60 gradi e il tempo di asciugatura del luccio è di circa 10 ore.

Assaggiatelo, tenete presente che non lo mangerete tutto in una volta e si seccherà ancora di più da solo.

Per ulteriori informazioni sull'essiccazione del luccio in un essiccatore elettrico, guarda il video:

Pesce essiccato: carassio e luccio