Salare il pesce a casa. Quanto e come salare il pesce: tipologie e modalità di salatura.

Poiché il prodotto si deteriora molto rapidamente, la salatura del pesce in casa dovrebbe essere effettuata nelle prime ore dopo la cattura o l'acquisto di pesce fresco in un negozio. Il sale impedisce la crescita di batteri e il deterioramento del prodotto e accumula anche umidità in eccesso.

Non è consigliabile salare lo storione in casa, poiché ciò richiede attrezzature di raffreddamento speciali. Il resto delle razze può essere salato facilmente e semplicemente a casa senza attrezzature speciali.

Il pesce finito è diviso in 3 gruppi o tipologie in base al grado di salinità. La divisione in tipologie dipende dalla percentuale di sale nel prodotto finale:

- leggermente salato (6-10%) - molto spesso lo sgombro, l'aringa grassa e lo sgombro vengono salati in questo modo. Non necessitano di ammollo prima dell'uso poiché contengono la quantità ottimale di sale;

— mediamente salato (10-14%);

- molto salato o forte (oltre il 14%).

Con le ultime due opzioni di salatura, il pesce dovrà essere messo a bagno prima dell'uso.

Alcune regole di base per questa procedura:

— la temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 12-15 gradi;

— il tempo di ammollo è direttamente proporzionale alla quantità di sale presente nel prodotto;

- per ottenere una salatura uniforme, dopo 3-4 ore di ammollo, è necessario togliere il pesce dall'acqua per un paio d'ore;

— per le aringhe, gli sgombri e i sugarelli di media salinità, è possibile utilizzare soluzioni “speciali” durante l'ammollo. Può trattarsi di foglie di tè fredde forti o di latte freddo diluito con acqua;

- Il pesce leggermente salato può essere facilmente trasformato in marinato o piccante. Per fare questo, basta cospargerlo di spezie, quindi versare un decotto freddo di una miscela di spezie. Se lo desideri, puoi aggiungere l'aceto e poi metterlo in frigorifero per 2-3 settimane. La temperatura ideale non è superiore a +2 gradi.

Ciò che è importante ricordare: quando si sala il pesce, viene periodicamente rilasciato del succo (questa è una miscela di sale e liquido che esce dal pesce), e questo è un ambiente abbastanza favorevole per lo sviluppo dei batteri. Pertanto, man mano che questo liquido si forma, deve essere drenato.

Esistono numerose condizioni naturali da cui dipende il metodo corretto di salatura del pesce. Diamo un'occhiata a loro.

Ci sono tipi di pesce che devono solo passare attraverso il processo di salatura e poi possono essere consumati, si tratta di aringhe, salmone, sgombro e altre specie grasse. E i pesci come il merluzzo, la carpa, il persico e tante altre varietà “magre” devono essere prima cotti.

Le carcasse fino a 500 grammi (come montone, omul, sciabola) non vengono eviscerate, ma salate intere. Se si devono salare pesci più grandi (orate, carpe, lasche, aspidi, tinche, scardole e altri), si taglia il ventre dalla testa alla coda e si elimina il contenuto intestinale, mentre il caviale o il latte possono essere puliti e restituiti .

Ricorda che la salatura del pesce in casa viene effettuata solo se le carcasse sono fresche, senza danni visibili, odori estranei o altri segni di deterioramento del prodotto.Per evitare avvelenamenti è meglio buttare via i pesci che non soddisfano i requisiti sopra indicati.

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puoi farlo accedendo alla sezione apposita utilizzando il link.

I metodi per salare il pesce in casa dipendono da molti fattori: il periodo dell'anno, il tipo di pesce, la sua quantità, il grado di salinità richiesto, le vostre preferenze di gusto, ecc. Quando si acquista pesce salato in un negozio, è difficile essere sicuri che durante la sua preparazione siano stati soddisfatti tutti i requisiti necessari (come avrete notato, ce ne sono molti), perché il sale e alcuni accorgimenti particolari possono nascondere perfettamente il prodotto “aromatizzato” . Quando salate il pesce in casa state certi che mangiarlo vi porterà solo sensazioni positive.