Gelatina di ribes bianco: ricette - come preparare la gelatina di ribes dai frutti bianchi negli stampini e per l'inverno

Preparare le bacche

Il ribes viene raccolto man mano che matura, raccogliendo le bacche direttamente dai rami. Dopo che il raccolto è stato portato a casa, i frutti vengono liberati dal picciolo. Non dovresti farlo prima, altrimenti le bacche si diffonderanno o rilasceranno il succo.

Il ribes viene trasferito in uno scolapasta e immerso in una pentola d'acqua. Mescolando i frutti nell'acqua con un cucchiaio o con la mano, la polvere e altro sporco vengono lavati via dalla superficie delle bacche.

Le bacche pulite vengono rimosse dall'acqua e lasciate su un setaccio. Non è necessario attendere che il ribes si asciughi completamente, bastano 15-20 minuti.

Ricette di gelatina

Nessun additivo gelificante

Il ribes stesso contiene pectina naturale, che può rendere densa qualsiasi preparazione.Pertanto, per questa ricetta avrete bisogno solo di ingredienti naturali: zucchero (1,3 chilogrammi), ribes bianco (1 chilogrammo) e 50 millilitri di acqua pulita.

I frutti vengono posti in una padella, preferibilmente dal fondo largo. Aggiungere l'acqua e coprire bene il contenitore con un coperchio. Questa condizione è obbligatoria, poiché le bacche devono cuocere a vapore e scoppiare. Metti la padella sul fuoco più basso e scalda per 5-10 minuti. Mescolare il ribes bianco due o tre volte.

Le bacche con la buccia ammorbidita vengono gettate su un setaccio metallico a maglia fine, e poi immediatamente macinate con un pestello o un cucchiaio di legno. La torta risultante viene utilizzata per cucinare composta o gelatina e la purea purificata viene aromatizzata con zucchero.

Lessare il dessert di gelatina a fuoco basso mescolando continuamente. In nessun caso si deve permettere che la massa di bacche si attacchi al fondo della padella. Non appena il succo delle bacche e lo zucchero saranno bolliti 1,5 volte, spegnere il fornello e versare la gelatina nei barattoli precedentemente preparati. sterilizzato.

A base di polvere di agar-agar

Le bacche vengono preparate come descritto sopra. I frutti vengono passati attraverso una pressa spremiagrumi oppure il succo di ribes viene estratto utilizzando una spremitrice a vapore. Per ogni litro intero di succo fresco, prendi 800 grammi di zucchero. Dopo aver unito insieme gli ingredienti principali, mettere la miscela a fuoco medio. Dopo che lo zucchero si sarà completamente sciolto, il liquido dovrebbe diventare limpido.

Un cucchiaio di agar-agar in polvere viene mescolato con un cucchiaino di zucchero. Ciò è necessario affinché l'agar-agar non si raggrumi. La massa sciolta viene introdotta gradualmente, lavorando costantemente con un cucchiaio. Non appena la base dolce bolle, inizia il conto alla rovescia. Cuocere la gelatina con l'agar-agar per non più di 5 minuti, altrimenti la sostanza gelificante perderà tutte le sue proprietà.

La gelatina di ribes bianco finita viene versata in barattoli caldi e asciutti e immediatamente sigillata con i coperchi.

Se la gelatina non è preparata per il consumo invernale, la composizione calda viene versata negli stampini. Questi possono essere contenitori in silicone modellati o stampi per muffin. Per garantire che la gelatina finita lasci bene i bordi dello stampo, utilizzare olio vegetale raffinato. Coprire la superficie con un minimo strato di grasso utilizzando un dischetto di cotone o una spugna pulita.

Con gelatina

Prima di tutto, immergere la polvere (30 grammi) in acqua bollita refrigerata (100 millilitri). L'acqua deve essere bollita, poiché dopo aver aggiunto la soluzione alla massa delle bacche, non è consentita la successiva bollitura.

Le bacche di ribes bianco (1 chilogrammo) vengono sbollentate con l'aggiunta di 100 ml di acqua per 10 minuti. La buccia delicata della maggior parte dei frutti scoppierà durante questo periodo, e questo è normale. L'importante è non dimenticare di mescolare costantemente le bacche durante la sbollentatura in modo che non si attacchino al fondo del recipiente di cottura. Il riscaldamento del bruciatore dovrebbe essere minimo.

Le bacche ammorbidite vengono macinate attraverso un setaccio metallico. Aggiungi 1 chilogrammo di zucchero alla purea di frutti di bosco. Per farlo disperdere più velocemente, lavorate costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno.

Mettete la massa dolce omogenea sul fuoco e fate cuocere per almeno un quarto d'ora. Quindi viene aggiunta la gelatina gonfia. Allo stesso tempo, riduci il fuoco in modo che la massa non inizi a bollire. Per eliminare eventuali grumi, la gelatina viene fatta passare attraverso una griglia metallica calcinata (setaccio), e poi immediatamente versata nei vasetti. Versare la gelatina nei contenitori il più completamente possibile in modo che non ci sia spazio per l'aria. Anche se parte del dessert fuoriesce girando. Man mano che si raffreddano, il contenuto dei barattoli, secondo le leggi della fisica, si ridurrà.I coperchi si ritrarranno, impedendo all'aria e ai microrganismi di penetrare all'interno.

Un video dal canale "Ricette di Lirin Lo" suggerisce come preparare la gelatina a base di zucchero pectina.

Con lamponi

È meglio prendere i frutti di bosco, sono molto più profumati. Poiché i lamponi, come il ribes, sono ricchi di pectina, la preparazione della gelatina da queste due bacche non richiede additivi aggiuntivi.

I frutti in rapporto 1:1 vengono posti in una padella e fatti bollire sotto il coperchio per 5-10 minuti.

Quindi la procedura standard: le bacche vengono macinate, mescolate con lo zucchero (1,2 chilogrammi) e bollite fino a ridurre la massa di 1,5-2 volte.

Con uva spina

Puoi prendere qualsiasi uva spina: verde, rossa, nera. Il colore della gelatina finita dipenderà dal colore dell'uva spina. Il ribes bianco non dà un'ombra ricca, quindi l'uva spina giocherà un ruolo dominante in questo.

Composizione del prodotto:

• ribes bianco – 500 grammi;
• uva spina di qualsiasi colore – 500 grammi;
• zucchero semolato (bianco) – 1 chilogrammo;
• ingresso per sbollentare - 100 millilitri.

Poiché la buccia dell'uva spina è molto più densa, è necessario iniziare a sbollentare le bacche con i frutti di questa specie.

L'uva spina viene posta in una padella e viene aggiunta la quantità di acqua specificata. Lessare le bacche per 5 minuti, quindi aggiungere il ribes e continuare la cottura per altri 5 minuti.

I frutti cotti a vapore vengono gettati su un setaccio insieme al brodo. Macinare la massa con una spatola di legno per separare il succo dalla torta.

La polpa del ribes bianco può essere utilizzata per preparare i marshmallow. La tecnologia per la sua preparazione è presentata in materiale dal nostro sito web usando la polpa di mela come esempio.

La quantità necessaria di zucchero viene aggiunta al succo delle bacche e, riscaldandola gradualmente, la dissolve.

La fase più importante è l'ebollizione.La gelatina viene fatta bollire a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando continuamente e schiumando con una schiumarola. Il piatto finito raccoglie grumi di schiuma non lungo i bordi della padella, ma al centro. Inoltre, quando gocciola da un cucchiaio, la massa delle bacche non si rompe in gocce, ma scivola via lentamente in un flusso sottile.

Guarda il video dal canale “Concoction” con le istruzioni dettagliate per cucinare la gelatina di ribes con le arance

Gelatina a strisce

Per preparare questo dolce si prendono almeno due varietà di ribes: rosso e bianco. Puoi anche prendere il ribes nero, ma la tecnologia di cottura diventerà più complicata.

Quindi, prima di tutto, immergi la gelatina. La polvere gelificante (20 grammi) viene versata in 100 ml di acqua bollita raffreddata e, eliminando i grumi, mescolare accuratamente.

300 grammi di ribes bianco fresco vengono frullati in un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. La massa delle bacche viene filtrata attraverso un setaccio molto fine rivestito di garza. Un bicchiere di zucchero viene aggiunto al succo di bacche risultante. La gelatina viene fatta bollire sul fuoco per 10 minuti.

La polvere di gelatina gonfia viene divisa in 2 parti e la metà viene aggiunta alla massa di bacche bianche. Senza togliere dal fuoco, amalgamare bene la parte bianca. Dopo che la gelatina si sarà completamente dispersa, mettetela nelle ciotole in modo che occupi non più della metà del contenitore. Per velocizzare la presa gli stampini per la gelatina vanno riposti in frigorifero.

Mentre la metà bianca del dolce si raffredda, preparate la metà rossa. Le proporzioni di frutti di bosco e zucchero sono le stesse. La procedura di cottura è simile: le bacche vengono schiacciate, filtrate, si aggiunge lo zucchero, si fa bollire e si aggiunge un addensante di gelatina.

La parte rossa non viene versata subito, ma solo dopo che la massa si è raffreddata a temperatura ambiente. Non preoccupatevi, la gelatina non si solidifica prima del tempo.

La gelatina striata negli stampini viene inviata allo scomparto principale del frigorifero. Per garantire che il dolce sia “forte” prima di essere servito, viene tolto dal frigorifero immediatamente prima del consumo.

Oltre alla gelatina, le casalinghe preparano marmellate di ribes. Il nostro articolo presenta 5 opzioni di cottura marmellata di ribes nero, ma questa tecnologia può essere utilizzata anche per la lavorazione delle bacche bianche.

Come conservare la gelatina

Un piatto da dessert che non sia una preparazione invernale va conservato in frigorifero per non più di due giorni. I vasi conservati, dopo essersi raffreddati completamente, vengono inviati in cantina o seminterrato. La durata di conservazione di questa gelatina è di 1 anno.

Viene presentata un'elegante selezione di ricette per la composta di ribes bianco Qui. Per rendere la bevanda davvero fresca nella calura estiva, aggiungi un paio di cubetti nel bicchiere ghiaccio trasparente.