Gelatina di succo: varie opzioni di preparazione - come preparare la gelatina di succo di frutta e bacche per l'inverno

Tecnologia per produrre gelatina dal succo

Il primo passo è decidere il prodotto principale. Bacche e frutti contengono un addensante naturale: la pectina, ma alcuni frutti ne contengono di più, altri di meno.A seconda dell'ingrediente principale e del contenuto dei componenti gelificanti in esso contenuti, la ricetta di preparazione cambierà. I frutti ad alto contenuto di pectina (mele, ribes, viburno, mirtilli rossi) non richiedono l'uso di grandi quantità di zucchero e addensanti aggiuntivi durante la preparazione della gelatina. Al contrario, bacche e frutti senza pectina o che la contengono in piccole quantità (ad esempio lamponi, albicocche, arance) non possono fare a meno di investimenti aggiuntivi sotto forma di zucchero e additivi gelificanti.

Bacche e frutti freschi vengono trasformati in succo. Questo viene fatto utilizzando uno spremiagrumi, uno spremiagrumi o facendo bollire i frutti in una piccola quantità di acqua, quindi macinandoli al setaccio e filtrando.

Quindi lo zucchero viene aggiunto al succo e la massa viene fatta bollire a fuoco medio fino a quando il volume diminuisce di 1,5 - 2 volte. Poco prima della fine della cottura, se necessario, alla gelatina viene aggiunto un componente gelificante.

Il dolce finito, senza togliere la ciotola dal fuoco, viene confezionato secondo serbatoi sterili e avvitare i coperchi scottati con acqua bollente.

Opzioni di preparazione della gelatina

Dal ribes nero

Il ribes è una bacca piuttosto succosa, quindi puoi estrarne il succo utilizzando uno spremiagrumi. Se questa unità non è disponibile, l'opzione più semplice è sbollentare le bacche e macinarle al setaccio.

Per fare questo, fai bollire 2 tazze d'acqua in una casseruola. Mettere le bacche di ribes nero lavate (2 chilogrammi) in acqua bollente e, mescolando continuamente, far bollire per 5 minuti. La massa calda di bacche insieme al brodo viene gettata su un setaccio metallico posto su un'altra ciotola. I frutti vengono macinati con un cucchiaio di legno o una spatola. La torta viene successivamente utilizzata per cucinare composta o gelatina.

La massa di ribes risultante viene versata in un'ampia bacinella o padella.La ciotola in cui sono state macinate le bacche non viene lavata immediatamente. È necessario misurare la quantità di succo ottenuto. Sulla sua parete interna rimane traccia di bacche. Per misurare, versare l'acqua in una ciotola fino a questo segno, quindi versarla nel lavandino utilizzando un barattolo da un litro. Pertanto, è facile calcolare la quantità di succo di ribes ottenuto.

Per ogni litro intero di succo, prendi 800 grammi di zucchero semolato. Lo zucchero viene introdotto gradualmente, riscaldando lentamente la massa delle bacche a fuoco medio. Dopo 30 minuti, quando in superficie non c'è praticamente più schiuma densa, la gelatina viene versata nei barattoli e immediatamente attorcigliata.

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Dal succo d'arancia all'agar-agar

Lavare accuratamente la buccia di 6 arance grandi con un pennello. Per rimuovere la scorza, lasciare uno dei frutti, il resto viene sbucciato. La scorza viene rimossa con una grattugia fine o un coltellino. Il taglio dovrà essere sottile per non toccare la parte bianca della buccia. Dopo aver eliminato la scorza, gli agrumi vengono puliti.

Le arance vengono poi passate attraverso uno spremitore o tritate in un frullatore. La polpa viene filtrata attraverso una garza o un setaccio a maglia fine.

Al succo risultante vengono aggiunti un bicchiere d'acqua e mezzo chilo di zucchero. La massa di frutta viene posta sul fuoco. Usa piatti con un fondo largo in modo che la gelatina bolle più velocemente. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete allo sciroppo aromatico un cucchiaino di agar-agar. Per garantire che la polvere si distribuisca in modo uniforme senza lasciare grumi, viene mescolata con la stessa quantità di zucchero. Cuocere la gelatina per altri 3 minuti e spegnere il fuoco.

La gelatina sull'agar-agar si solidifica una volta raffreddata, anche a temperatura ambiente. Se hai intenzione di preparare la gelatina per l'inverno, versala ancora calda nei barattoli già preparati.

Dal succo confezionato acquistato in negozio su agar-agar

Assolutamente qualsiasi succo è adatto per questa ricetta. Si apre il sacchetto da un litro e si versa il contenuto in un'ampia casseruola. Nella ciotola viene aggiunto anche un chilogrammo di zucchero. Il succo viene fatto bollire a fuoco medio per 10 minuti, quindi viene aggiunto l'agar-agar (un cucchiaio). Per evitare che la polvere si aggreghi mentre si scioglie nella gelatina, mescolarla con lo zucchero 1:1.

Fai bollire la massa dolce per 3-5 minuti, non di più. La gelatina finita viene disposta in stampi o confezionata in barattoli di vetro per la conservazione per l'inverno.

Il canale SkyMan suggerisce di preparare gelatina con succo in scatola e gelatina

Dal succo di albicocca alla gelatina

15 grammi di gelatina in polvere vengono versati con 50 ml di acqua bollita a temperatura ambiente. I granuli vengono mescolati e lasciati gonfiare.

Un chilogrammo di albicocche viene lavato. Ogni frutto viene tagliato a metà e i semi vengono rimossi. I pezzi di frutta vengono immersi in acqua bollente (500 ml) e sbollentati per 5 minuti. Quindi i frutti vengono gettati insieme al brodo su un colino di metallo e, mescolando energicamente, vengono macinati attraverso la griglia.

Il succo risultante viene mescolato con lo zucchero (1,2 chilogrammi) e posto sul fuoco per 25 minuti. L'intero processo di cottura è attentamente controllato: la massa viene periodicamente mescolata e le formazioni di schiuma vengono rimosse.

A fine cottura si introduce la pasta gelatinosa rigonfia. La gelatina viene mescolata rapidamente fino a quando i chicchi non sono completamente sciolti e il fuoco viene immediatamente spento, evitando l'ebollizione della massa di frutta.

La gelatina di gelatina calda viene versata in barattoli, avvitata con coperchi sterili e, dopo il raffreddamento, messa in un luogo fresco.

Questa gelatina non deve essere tenuta calda a lungo prima dell'uso. Mantiene perfettamente la sua forma solo quando è freddo.

Guarda un video dal canale "Cucina a casa" sulla preparazione della gelatina bicolore a base di panna acida e succo di ciliegia

Dal succo di olivello spinoso congelato con gelatina

Molti I frutti dell'olivello spinoso sono congelatiper preparare deliziose bevande vitaminiche e composte di frutta in inverno. Ti suggeriamo di familiarizzare con la ricetta per preparare una deliziosa gelatina dal succo di frutti di bosco congelati.

Metti 2 tazze di olivello spinoso congelato in un contenitore dai bordi alti. Le bacche vengono versate con acqua bollente (600 millilitri) e dopo 5 minuti i frutti sciolti vengono frantumati con un frullatore ad immersione. Il succo viene filtrato attraverso un colino fine. La polpa viene utilizzata per cucinare olio di olivello spinoso.

Aggiungere 3,5 tazze di zucchero alla massa filtrata, che viene sciolta facendo bollire il succo delle bacche per 10 minuti. Nella fase finale aggiungere 20 grammi di gelatina, diluita in rapporto 1:2 con acqua bollita fresca. La gelatina viene messa a bagno circa 30 minuti prima.

La gelatina viene scaldata senza portare a ebollizione, e poi versata in barattoli o in stampini sagomati.

Oltre ai frutti di bosco congelati, la gelatina può essere preparata anche con frutta fresca. Dettagli Qui.

Dalle more con pectina

Trovare la polvere di pectina nei negozi oggi non è difficile. Non ne hai bisogno molto per fare la gelatina. Una busta (10 grammi) è sufficiente per preparare un dessert con 1 chilogrammo di more.

Le bacche mature vengono sciacquate sotto l'acqua corrente. Non è necessario asciugarli su una gratella. I frutti preparati vengono trasferiti in una casseruola e riempiti con acqua (200 millilitri). Chiudete il coperchio e fate sobbollire le more a fuoco basso per 10 minuti.

Le bacche cotte a vapore vengono perforate con un frullatore e filtrate attraverso un setaccio o una garza. Lo zucchero viene aggiunto al succo aromatico scuro. La sua quantità viene calcolata in base alla quantità di succo ottenuto.Per ogni litro avrai bisogno di 1 chilogrammo di sabbia.

Ci vogliono circa 15-20 minuti per far bollire lo sciroppo. In questo momento, un sacchetto di pectina viene combinato con un cucchiaino di zucchero e mescolato fino a ottenere un composto omogeneo.

La polvere di pectina e lo zucchero vengono versati nella massa di bacche addensata in un flusso sottile. Mescolando costantemente la gelatina, mantenetela sul fuoco per altri 5 minuti, non di più.

Il dessert trasparente alle more viene confezionato in barattoli finché non si sarà raffreddato.

Mirtilli rossi con bucce di mela

Gli stessi mirtilli rossi sono ricchi di pectina, ma la maggior parte di questa sostanza è contenuta nella buccia delle varietà di mele acide.

Versare 2 tazze d'acqua nella pentola a pressione. Portare a ebollizione l'acqua senza usare il coperchio della pentola. Nel liquido ribollente vengono poste le bucce di 5 mele e un chilogrammo di mirtilli rossi. Successivamente il coperchio viene immediatamente chiuso e avvitato. Sulla parte superiore è installata una valvola di rilascio del vapore.

Imposta il fuoco alla massima potenza e attendi che il liquido all'interno bolle. Ciò sarà segnalato dalla pressione del vapore che esce dalla valvola. In questo momento il fuoco è ridotto al valore minimo. Fai bollire le bacche con le bucce di mela in questa modalità per 10 minuti.

Quindi i frutti bolliti insieme al liquido vengono versati attraverso un setaccio in un ampio contenitore. Per rendere il succo più trasparente, la griglia viene prima ricoperta con una garza.

Lo zucchero viene aggiunto al succo risultante in ragione di chilogrammi per litro. Lo sciroppo viene posto sul fuoco e fatto bollire finché la massa non si riduce di volume almeno di 1/3.

Controlla la prontezza del piatto immergendo un cucchiaio nella gelatina. Se la massa di bacche scorre dal cucchiaio in un flusso sottile e continuo, la gelatina è pronta. Viene versato direttamente dal fuoco in barattoli e sigillato con coperchi puliti.

Proponiamo anche di preparare la gelatina dal succo e dalla buccia delle mele secondo la ricetta del canale Black Chef.

Gelatina di viburno "grezza".

Metti 1 chilogrammo di bacche di viburno completamente mature in uno scolapasta (puoi direttamente con i rametti) e scottale con acqua bollente. Quindi il setaccio viene immediatamente spostato nella padella e il viburno inizia a pressare attraverso la griglia. Questa operazione si fa con un cucchiaio o con uno schiacciapatate in legno. Fai attenzione, il succo di viburno può schizzare l'intera cucina!

Il succo raccolto viene mescolato con 800 grammi di zucchero. È necessario assicurarsi che i cristalli siano completamente sciolti prima di mettere la gelatina nei barattoli. Questo dolce conserva tutte le vitamine senza cottura, ma purtroppo dura poco.

Puoi conservare la preparazione invernale del succo di viburno per un tempo più lungo facendo bollire il dolce sul fuoco. Istruzioni dettagliate sono presentate nel ns articolo.

Come conservare la gelatina di succo

Come accennato in precedenza, la gelatina senza trattamento termico non può essere conservata per lunghi periodi di tempo. È meglio conservare i vasetti di questo prodotto in frigorifero per non più di due settimane. I preparati invernali con pre-ebollizione del prodotto e chiusi in un contenitore sterile vengono conservati in un luogo buio e fresco per non più di un anno.