Gelatina di marmellata: ricette semplici - come preparare la gelatina di marmellata negli stampini e prepararla per l'inverno

Quale marmellata scegliere

Per preparare la gelatina è adatta una preparazione di qualsiasi frutto. La cosa principale è che il contenuto dei barattoli non sia candito, fermentato o presenti muffe in superficie.

Se la marmellata è stata macinata, cioè i frutti in essa contenuti sono stati schiacciati, per preparare la gelatina avrai bisogno di un ulteriore colino fine o di un pezzo di garza.

I preparati più apprezzati per fare la gelatina sono quelli a base di ciliegie, ribes, uva spina e lamponi. Hanno un gusto ricco e brillante.

La tecnologia di preparazione per tutti i dolci alla marmellata è più o meno la stessa: la marmellata viene diluita con acqua, la bevanda alla frutta viene fatta bollire per 5-10 minuti e quindi viene aggiunto un agente gelificante. La massa calda e dolce viene versata in piccoli bicchieri di plastica, stampi in silicone o ciotole. A seconda di cosa è stata addensata esattamente la gelatina, dipenderà il luogo in cui verrà conservato il dolce prima di servire. Ad esempio, la gelatina a base di gelatina deve essere conservata in frigorifero, poiché a temperatura ambiente diventa liquida. Ma la pectina e l'agar-agar possono mantenere perfettamente la loro forma gelatinosa anche senza freddo.

Ricette per gelatina in forme

Dalla marmellata di ribes con gelatina

Un bicchiere di marmellata di ribes nero (potete usare anche quella di frutti rossi) si diluisce in 3 bicchieri d'acqua. Se la marmellata stessa non era molto dolce, la sua quantità può essere aumentata. Considerando che la gelatina verrà aggiunta alla bevanda alla frutta, la base gelatinosa dovrebbe risultare piuttosto dolce.

La gelatina viene diluita in un contenitore separato. Per fare questo, la polvere (5 cucchiai colmi) viene versata in un bicchiere di acqua bollita e sempre preraffreddata. Gli ingredienti vengono mescolati e lasciati gonfiare per 15-20 minuti.

A questo punto la marmellata si è già completamente sciolta nell'acqua. La bevanda alla frutta viene posta sul fuoco e fatta bollire per 5 minuti. Quindi il fuoco viene ridotto e il componente gelificante rigonfio viene introdotto nel liquido caldo. Mescolare energicamente finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Ma la cosa più importante è evitare che il liquido riprenda a bollire, altrimenti la gelatina non potrà “congelarsi”.

Nella fase finale, la massa viene filtrata. È meglio passare la miscela di gelatina attraverso una garza. Aiuterà a sbarazzarsi di piccole parti di bacche e granelli di gelatina che non hanno avuto il tempo di disperdersi.

Lo sciroppo purificato viene versato negli stampini e riposto in frigorifero prima di servire. Dopo 5-6 ore, il delizioso dessert al ribes è pronto!

Un esempio di preparazione della gelatina di ribes rosso fresco Qui.

Il canale "Yummy" suggerisce di preparare la gelatina di gelatina dalla marmellata al vino rosso

Gelatina di ciliegie su agar-agar

La base di marmellata e acqua si prepara come nella ricetta precedente, in rapporto 1:3.

La bevanda alla frutta viene immediatamente filtrata attraverso un setaccio. Poiché le ciliegie sono bacche piuttosto grandi, non è necessario l'uso di garze.

Lo sciroppo senza bacche viene fatto bollire per 5 minuti a fuoco medio, quindi viene aggiunta la polvere di agar-agar. Per un dato volume di liquido sono necessari 1,5 cucchiai. Versare la polvere poco a poco, a “rivolo”, evitando che si formi grumi nella base dolce.

Dopo che l'intera quantità del componente gelificante è stata versata nella padella, inizia il conto alla rovescia. Non puoi cuocere la gelatina con l'agar-agar per più di 5 minuti!

Dopo aver spento il fuoco, la gelatina calda viene versata negli stampini e lasciata raffreddare a temperatura ambiente.

Deliziosa gelatina di ciliegie fresche è offerta per la preparazione dal canale “Le ricette di nonna Emma”

Gelatina di lamponi con pectina

Per questa ricetta è necessario utilizzare la pectina pura in polvere. Composizioni gelatinose come "Zhelfix" o "Quittin" contengono una quantità abbastanza grande di acido citrico. Il dessert potrebbe risultare troppo acido.

Quindi, per preparare la gelatina, prendi la marmellata di lamponi (1/2 tazza) e acqua (1,5 tazze). I prodotti vengono miscelati e la bevanda alla frutta risultante viene filtrata. Far bollire il liquido aromatico per 5 minuti, aggiungere un pizzico di acido citrico e far bollire per un altro minuto. Spegnere il fuoco per 20 minuti per consentire alla massa di raffreddarsi leggermente.

La pectina (1 cucchiaino) è combinata con 2 cucchiaini di zucchero.Ciò è necessario affinché la polvere non si formi grumi quando viene aggiunta alle bevande calde alla frutta.

Dopo aver aggiunto l'addensante pectina, la padella viene rimessa sul fuoco e riscaldata lentamente. La cosa principale qui è portare a ebollizione la miscela. L'ebollizione per più di 2 minuti non è accettabile. È meglio tenere il dolce sul fuoco per 30 secondi dopo l'ebollizione.

La gelatina di pectina può “indurire” anche a temperatura ambiente, ma è comunque consigliabile metterla in frigorifero per diverse ore per accelerare il processo di presa.

Gelatina di marmellata in barattoli per l'inverno

Di solito, i preparativi per la gelatina invernale sono preparati con frutta fresca e succhi, ma è appropriata anche la possibilità di utilizzare la marmellata. La tecnologia di preparazione, in linea di principio, non differisce dalla preparazione della gelatina negli stampini, ma ci sono alcune sfumature:

• È meglio non utilizzare la gelatina per la preparazione, poiché quando il prodotto viene riscaldato a una temperatura superiore a 100 ºС, la gelatina perde le sue proprietà e la preparazione invernale prevede l'uso di alte temperature per una conservazione più lunga.
• Quando si selezionano i contenitori per la preparazione, è necessario considerare l'opzione di servire il piatto finito sul tavolo. Se la gelatina verrà rimossa dal barattolo con un cucchiaio e la sua bella forma non è importante, puoi utilizzare qualsiasi contenitore di vetro. Se hai intenzione di mantenere la forma della gelatina, i barattoli dovrebbero essere larghi e bassi. È anche auspicabile che non vi siano restringimenti nella parte superiore. L'opzione ideale sono le tazze di vetro da duecento grammi con tappo a vite!

Gelatina di uva spina con pectina

Un barattolo di marmellata da mezzo litro si diluisce in due litri di acqua, aggiungendo zucchero se necessario. La bevanda alla frutta dovrebbe essere molto dolce, ma non stucchevole. Il liquido viene immediatamente filtrato, eliminando i frutti interi e le bucce delle bacche.

La massa dolce viene fatta bollire per un quarto d'ora, quindi viene aggiunta polvere di acido citrico (0,5 cucchiaini) diluita in acqua. Riporta a ebollizione la bevanda alla frutta e spegni il fuoco.

Pectina, 2 cucchiai, mescolata con 4 cucchiai di zucchero semolato. La miscela risultante viene aggiunta alla bevanda alla frutta leggermente raffreddata. Mescolando bene la preparazione della gelatina, la padella con i prodotti viene rimessa sul fuoco. Non appena la miscela bolle, inizia il conto alla rovescia. 1-2 minuti e la gelatina è cotta!

Viene immediatamente versato nel preparato vasetti sterili. È consigliabile che il contenitore sia caldo: ciò riduce al minimo l'ingresso di germi. La parte superiore del pezzo è avvitata con coperchi scottati. Dopo una giornata trascorsa sotto una coperta calda, i barattoli vengono inviati in un luogo di conservazione permanente.

La gelatina di uva spina fresca non è meno popolare. Istruzioni Qui.

Dalla marmellata di mele all'agar-agar

La marmellata di mele viene diluita in acqua secondo le istruzioni della ricetta precedente. Filtrare il succo di frutta attraverso un setaccio con una garza, poiché il succo di mela contiene molti sedimenti. Far bollire la base dolce purificata per 25 minuti.

Un cucchiaio e mezzo di agar-agar viene gradualmente introdotto nella bevanda alla frutta, senza dimenticare di mescolare costantemente il contenuto della padella. La cottura dopo l'ebollizione viene continuata per non più di 3 minuti. La gelatina di marmellata finita è confezionata in barattoli. Il pezzo viene coperto con un asciugamano caldo e lasciato per un giorno.

Il dessert alla mela e lampone con frutta fresca può essere preparato utilizzando ricetta il nostro sito.

Come conservare il dolce alla marmellata

La gelatina negli stampi si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, mentre le preparazioni invernali, purché i vasetti e i coperchi siano mantenuti sterili, per non più di un anno. Conserva i barattoli con gli spazi vuoti nel seminterrato o nel sottosuolo, dove è fresco e buio.